技术支持 毛油是指示未经过精炼的预榨或浸出植物油脂（如农村的机榨、土榨油和熔炼、火炼猪油等）。食用油压榨设备其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗称中性油）；还含有非甘油物质，统称杂质，根据杂质在油脂中的分散状态，大体可归纳为四大类。
1、油溶性杂质：包括游离脂肪酸、色素、烃类蜡、醛、酮等，还有微量金属及由于环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、黄曲霉素等。这些杂质的存在对人体十分有害，部分杂质对人体还有致癌作用。
2、水份：毛油中水份含量较多，水份的存在极易使油脂水解酸败变质。
3、悬浮杂质：包括泥沙、料坯、粉及其它固体杂质。这些杂质的存在有利于微生物活动，使油脂极易水解酸败，而不能食用；
4、胶溶性杂质：包括磷脂、蛋白质、糖类等，其中最主要的是磷脂，这些杂质的存在不仅容易使油脂水解酸败，外观混浊暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀；严重影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，同时也失去了油脂本身的营养价值，还具有一定的毒性；
“自榨油”更安全吗？
真如同市民所说，“自榨油”就比超市卖的桶装油安全、营养价值更高吗？清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、《吃的真相》的作者云无心在一篇文章中提到，“自榨油”营养价值方面还是有可取之处。植物中一些有益的成分，如维生素E和植物甾醇等，在精炼加工过程中会损失百分之几十，自榨油中的损失则较小，从营养的角度说，“自榨油”比起精炼的油又有一定的优势。
自榨油的“烟点”（油开始冒烟的温度叫做“烟点”）较低，而油烟中含有丙烯醛等有害物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在爆炒或煎炸食物时，超市卖的桶装油应该是更好的选择。另外食用油压榨设备，自榨的花生油如果处理不当，黄曲霉素等有害物质就会超标，放时间较长的花生也不宜自己加工。
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