对于没有精炼能力或生产规模小的企业,则是将各种精炼后的油脂进行调和。花生榨油机调和油的加工简单,在一般精炼车间即可进行,不需添加特殊设备。调制风味调和油时,将各原料油按设计比例输入调和罐中,在35-40℃温度下搅拌混合30min即可。
如要调制高亚油酸营养油,则需在常温下进行调和,并加入一定量的维生素E。如要调制饱和程度较高的煎炸调和没,则调和温度要高些,一般为50-60℃,最好再加入一定量的抗氧化剂。所有调和油在包装前均经过安全过滤机,以除去调和过程中偶然混入的不溶性杂质。
调和油是将两种或两种以上的优质食用油脂,按一定比例调配成的具有某些功能特性的高级食用油。
调和油的分类
调和油的品种很多,根据其使用功能,主要可分为三类。
煎炸调和油
利用氢化油和全精炼的棉籽油,菜籽油,猪油和其他油脂调配成起酥性能好,烟点高,稳定性强的煎炸用油。
营养调和油
由玉米胚芽油,葵花籽油,红花籽油,米糠油,大豆油配制而成,其亚油酸和维生素E含量都高,可制成脂肪酸比例均衡的营养均衡的营养健康油,供高血压,冠心病患者以及患者必须脂肪酸缺乏症患者食用。
风味调和油
根据人们喜欢花生油,芝麻油香味的倾向,把菜籽油,米糠油,棉籽油等进行全精炼,然后与香味浓郁的花生油或芝麻油按一定比例调和,制成轻味花生油或轻味芝麻油供应市场。
调和油的加工
制备调和油时,原料油脂可采用先调配再精制,也可将各原料油脂先精制后再进行调配。花生榨油机具有食用油脂精炼生产能力的企业,一般是将各种原料毛油脱胶,脱酸后分类储存,然后综合油品资源,品质设计,加工成本以及市场需求等因素,科学调配后再进行脱色,脱臭(或进一步脱脂)精炼而成。
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