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弘创花生榨油机来探讨一下怎样用花生渣做酱油

作者:管理员 来源: 日期:2015/3/12 8:44:29 人气:16 评论:0 标签:
  使用弘创花生榨油机榨过的花生除去油份之后剩下的就是花生渣了,那么我们可以利用花生渣酿制发酵酱油,今天弘创小编就来和大家一起探讨一下怎样用花生渣做酱油。
  原料处理 把过滤后的花生仁渣放在吊袋内滤去水份,便成为一团团的湿花生渣,按湿花生渣70%,粗麸皮25%,面粉5%的比例制成混合花生蛋白料。
  浸润蒸煮 将拌匀浸润后的混合料,用手捏握见指缝滴水而不流水,甩地松散不沾结时再一层层进入蒸笼蒸煮,园气一层上一层料,上满笼园气后再蒸1小时,停火后焖1.5小时,原料即成熟。
  接种制曲 将蒸好的原料摊凉至40摄氏度按原料用量的0.04%接种翠徽牌酱油曲精,然后摊至34——36摄氏度,经18小时料温升至38摄氏度;待曲料上出现菌丝并有曲香味时,进行一次翻曲,同时开窗换气降温,将曲料堆摊为2——3厘米厚,使料温不超过39摄氏度,培曲30小时后料温不再上升,曲面布满菌丝,再过30小时,曲面呈黄绿色,且有曲香味时即可出曲。
  保温发醇 将制好的曲充分与饴糖拌匀,泼入曲料重量50%的60摄氏度盐水拌匀放入发酵缸中,在缸面撒2——3厘米厚的食盐,盖好缸盖,保持料温55——60摄氏度,发酵11天成熟酱胚。
  浸泡淋油 发酵成熟后的酱胚加入80摄氏度以上的三淋油,浸泡4小时放出二油;淋出的头油和二油合并在一起,经调配后即为成品发酵油;最后加水淋三油,回收酱糟。三油可作为回糟水,用于下一批生产的第一次浸泡。
  杀菌灌装 将发酵酱油抽入冷热缸内,在95摄氏度条件下保持15分钟即可达到杀菌目的。然后灌瓶、封口、验油、贴标、包装入箱。
  好了,现在我们就知道怎样合理利用花生渣做酱油了,如果觉得麻烦也可以用花生渣做一些类似于花生饼之类的美食小吃,弘创花生榨油机会尽最大的努力来帮助大家,有什么关于花生榨油机的问题请致电弘创机械厂。

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